Autore / Writer: Erica Callegaro, Anna Zaffonato

Breve Spiegazione / Short Explanation: Breve panoramica del Jultagi, delle sue origini e caratteristiche e della sua esecuzione.

Link: https://it.wikipedia.org/wiki/Bozza:Jultagi

Status: Draft (to be published soon)

Jultagi

Il Jultagi (줄타기) o eoreum (어름) è uno spettacolo di funambolismo tradizionale coreano.

Il Jultagi viene eseguito principalmente durante le festività del 15 aprile del mese Dano (5° giorno del 5° mese lunare del calendario lunare coreano) e del Chuseok (principale festival del raccolto in Corea celebrato durante la piena del 15° giorno dell’8° mese del calendario lunare coreano). I funamboli si esibiscono anche a pagamento in feste private.

Storia

Le prime testimonianze e i primi esempi di Jultagi risalgono alla fine della dinastia Han in Cina, ma non è chiaro quando sia stato introdotto nella Penisola Coreana.

Sebbene non appaia nei dipinti parietali delle tombe di Goguryeo, esiste la possibilità che il funambolismo sia stato tramandato, considerando che all'epoca esistevano varie tecniche di ques'arte.

Attualmente, la formazione di nuovi artisti e la trasmissione di quest'arte è gestita dalla Jultagi Safeguarding Association nella provincia di Gyeonggi-do. L’associazione offre due tipi di formazione: l'apprendistato in cui i maestri istruiscono i professionisti e assumono studenti, e l'istruzione pubblica attraverso la formazione scolastica, laboratori e campi estivi.

Tecnica ed esecuzione

Ci sono due tipi di esibizioni di Jultagi: una, eseguita da clown eccezionalmente abili, per intrattenere le persone della classe nobile, e l'altra, con l’accento su gag e intrattenimento, per la gente comune.

L'esibizione di Jultagi viene eseguita dal funambolo, che realizza una varietà di acrobazie sulla corda, accompagnate da barzellette, mimiche, canti e balli; da un clown che coinvolge il funambolo in battute scherzose e da un gruppo di musicisti che suona strumenti tradizionali come piri (flauto), daegeum (flauto di bambù), haegeum (violino a due corde), buk (tamburo) e janggo (tamburo a forma di clessidra), per accompagnare l'intrattenimento. Il funambolo inizia con numeri più semplici, passando gradualmente ad acrobazie più difficili, eseguendo circa una quarantina di diverse tecniche in un'esibizione che può durare diverse ore.

La corda utilizzata è lunga circa 10 metri e posta ad un’altezza di 3 metri. Il numero viene eseguito, di solito, utilizzando un ventaglio pieghevole per bilanciare il corpo e mantenere l’equilibrio sulla fune. Intanto i musicisti accompagnano lo spettacolo e il clown (che rimane a terra) conversa con il funambolo e facilità la comunicazione con il pubblico.

La struttura esecutiva del Jultagi si compone solitamente di tre parti, anche se possono esservi delle eccezioni e/o delle aggiunte; il Julgwangdae, o l'esecutore di Jultagi, non può comunque modificare arbitrariamente la struttura della performance dato che essa è l'ordine implicito del nocciolo di quest’arte.

I tre momenti principali sono i seguenti:

• Julgosa e Jeonbangiye: scambio di battute spiritose tra il funambolo e il clown
• Jungnori e Walchanori: il funambolo critica la nobiltà e i monaci, raccontando barzellette dal tono satirico
• Hubangiye e Salpan: il climax, vengono eseguiti i numeri più difficili

Proclamazione ed inserimento nei beni UNESCO

Il 30 giugno 1976 il Jultagi viene riconosciuto come patrimonio culturale immateriale della Corea n°58.

Nel 2011, a seguito della Sesta Sessione del Comitato Intergovernativo (6.COM) tenutasi a Bali, Indonesia (dal 22 al 29 novembre), viene inserito con la decisione 6.COM 13.41, come file n°0448 nella Lista Rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità (ICH - Intangible Cultural Heritage) dell’UNESCO.

Riferimenti nella cultura di massa

Un esempio di un'esibizione di Jultagi si può osservare nel film The King and the Clown (왕의 남자) (2005), diretto da Lee Joon-ik.

Sources:

- Jultagi (Tightrope Walking) - Heritage Search.

https://english.cha.go.kr/chaen/search/selectGeneralSearchDetail.do?mn=EN_02_02&sCcebKdcd=17&ccebAsno=00580000&sCcebCtcd=31&pageIndex=1&region=&canAsset=&ccebPcd1=&searchWrd=JULTAGI&startNum=&endNum=&stCcebAsdt=&enCcebAsdt=&canceled=&ccebKdcd=&ccebCtcd=

- Headwords - Encyclopedia of korean folk culture (in Korean).

https://folkency.nfm.go.kr/topic/detail/1613?pageType=search&keyword=Jultagi

- Jultagi, tightrope walking - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO.

https://ich.unesco.org/en/RL/jultagi-tightrope-walking-00448

- Jultagi, tightrope walking | Silk Roads Programme.

https://en.unesco.org/silkroad/silk-road-themes/intangible-cultural-heritage/jultagi-tightrope-walking

- 줄타기 - 한국민족문화대백과사전 (in Korean).

https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0053663

- 한국학술지인용색인(Korea Citation Index).

https://www.kci.go.kr/kciportal/main.kci?locale=en

• 한국 줄타기 재담 연구.

https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001150265

• 한국 줄타기의 역사와 연행 양상.

https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001058139

• 한국 줄타기의 연행 구조와 원리.

https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART001066384

- Sixth Session of the Intergovernmental Committee (6.COM) – Bali, Indonesia, November 2011 - intangible heritage.

https://ich.unesco.org/en/6com

- Decision of the Intergovernmental Committee: 6.COM 13.41 - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO.

https://ich.unesco.org/en/Decisions/6.COM/13.41

- UNESCO Intangible Cultural Heritage Lists - Wikipedia.

https://en.wikipedia.org/wiki/UNESCO_Intangible_Cultural_Heritage_Lists#ref_2

Topic: Jeong

Country: SAYUL in Italia

Name: Giorgia Catalisano

Data: 8 Marzo 2023

Wikipedia link: https://it.wikipedia.org/wiki/Concetto_di_Jeong

Introduzione

Questo articolo parla di un aspetto culturale della società coreana che caratterizza ogni tipo di relazione che unisce le persone.

Significato della parola

Jeong (정, Hanja: 情, romanizzato: Jeong, lett.: affetto o attaccamento) è un concetto nella cultura coreana per indicare il sentimento umano innato di esprimere affetto (애정).

Jeong nella cultura coreana

In tutte le lingue del mondo esistono espressioni con un significato troppo ampio per essere racchiuso in una sola parola; è il caso di "Jeong". Nemmeno i coreani stessi, che hanno coniato il termine, riescono a definirne pienamente il significato. Il concetto coreano di Jeong è un termine che si riferisce a un sentimento di connessione e affinità emotiva tra le persone. Potrebbe essere tradotto in coreano come "사랑" (amore) o "친근감" (cordialità), ma il significato è più profondo di quanto queste parole suggeriscano. Jeong implica un legame emotivo profondo e reciproco tra le persone che va oltre le semplici relazioni sociali e può essere percepito non solo tra amici e familiari, ma anche tra perfetti sconosciuti. Jeong implica anche rispetto e gratitudine per le relazioni e i legami emotivi che si hanno nella vita. Questo sentimento può influenzare le scelte e le relazioni che si instaurano. Per questo motivo, la società coreana trova in esso uno dei suoi pilastri fondamentali. Da quando questo termine è entrato nel linguaggio quotidiano, in Corea del Sud viene usato praticamente in ogni contesto, anche quando si parla di "음식" (cibo). Ad esempio, quando due amici ordinano un piatto diverso al ristorante, condividerlo è un gesto che rientra nel jeong. Jeong è anche quando qualcuno si offre di aiutare una persona anziana o di dare indicazioni a uno sconosciuto o qualsiasi altra azione dettata da affetto, simpatia e compassione. A prima vista, questo concetto potrebbe sembrare qualcosa di estremamente positivo, e in effetti è così. Nasce dal forte senso di "우리" (noi) tipico del popolo coreano, esprime la percezione di una persona non come un estraneo ma come un membro di una grande famiglia allargata. Proprio per questa sua natura, però, questo concetto può rivelare alcuni aspetti non proprio positivi. Infatti, questo tipo di legame unisce anche persone che spesso non vanno d'accordo tra loro. In questi casi, il concetto di jeong viene anche chiamato "miun jeong", letteralmente "jeong dell'odio". Poiché si tratta di un sentimento che cresce nel tempo e, una volta nato, è difficile da estirpare, esistono diverse espressioni che descrivono scherzosamente il suo "jeong". Il jeong, quindi, è considerato più pericoloso dell'amore. Tra tutti i tipi di jeong, il miun jeong, che costringe a trascurare i difetti e gli errori degli altri, è considerato il più "insidioso" di tutti.

Fonti

https://italia.korean-culture.org/it/1373/board/966/read/110931

https://gogohanguk.com/it/blog/come-dire-ti-amo-in-coreano/#:~:text=Jeong%20(%EC%A0%95)%2

0vuol%20dire%20infatti,appunto%20affetto%20verso%20quella%20persona.

https://www.ktigerradio.com/showbiz/item/1788-jeong-l-amore-coreano

Topic : Samullori, 사물놀이

Writers : Ilaria Lanè (SAYUL in SIENA)

Location: Wikipedia ITALIA

Wikipedia link: https://it.wikipedia.org/wiki/Samullori

Modified Wikipedia link, re-modified by Wikipedia: https://it.wikipedia.org/wiki/Samul_nori

This article gives information on the topic of Samullori, a Korean traditional music genre born from Nongak. As the name says, four instrument bind together perfectly, in a harmony Korean philosophy brings.

Questo articolo rende informazioni sull’argomento del Samullori, un genere musicale tradizionale coreano nato dal Nongak. Come il nome dice, quattro strumenti si uniscono insieme in un‘armonia, sempre portata dalla filosofia coreana.

Introduzione

Il Samullori è una forma musicale di origine coreana che esprime armonia musicale nelle differenze dei diversi suoni che la compongono. Il termine “Samullori” contiene l’espressione “사물”, quattro parti, quattro strumenti che compongono il genere, che inoltre costituiscono i quattro strumenti base della preghiera buddhista.

Gli strumenti musicali che ne fanno parte trattengono tra loro diversità storiche e regionali, tanto che lo stesso suonatore deve essere a conoscenza profonda di queste caratteristiche per poterlo interpretare al meglio. Il rispetto per lo strumento non è altro che una proiezione della filosofia coreana, che predica la considerazione ed inclusione delle diversità altrui per raggiungere una consonanza generale.

Origine

L’odierno Samulnori corrisponde ad un nuovo tipo di musica Nongak, nata nel febbraio del 1978, dal “Teatro Amore”, “공간극장 사랑”. Il Nongak costituisce un tipo di musica a sfondo di riti ancestrali e teatro. Suonare musica Nongak rappresentava un momento di pausa per i contadini, che al contempo pregavano per un buon raccolto. Il genere fu modificato per sostenere il ritmo di quattro strumenti “사물”, spesso suonati in posizione seduta. 

Ciò che differenzia il Nongak dal Samulnori è questa melodia entusiasta che il Nongak non ha, un ritmo raggiunto mediante la percussione di questi strumenti parte costituenti.

Strumenti

• 꽹과리, simboleggia il suono del tuono;
• 장구, simboleggia il suono della pioggia;
• 북, simboleggia il suono della terra e delle nuvole;
• 징, simboleggia il suono del vento.

L'articolo descrive il Ministero dell'unificazione della Corea del Sud e il suo funzionamento

Il Ministero dell’Unificazione (Coreano: 통일부; Romanizzazione: Tongilbu; Hanja:統一部) è un organo esecutivo del governo della Corea del Sud, fondato l’1 Marzo 1969 con il fine di promuovere la riunficazione della penisola coreana. Il Ministero è responsabile di tutte le questioni che riguardano le relazioni intercoreane e di adottare politiche sull’unificazione, sul dialogo intercoreano, lo scambio, la cooperazione e l’assistenza umanitaria. Inoltre, esso analizza la situazione nordcoreana e promuove attività educative e informative sulla Corea del Nord e altre questioni legate all’unificazione. I quartieri generali del Ministero si trovano al terzo e quarto piano del Palazzo del Governo di Seoul, distretto di Jongno-gu. 

Breve storia della cooperazione intercoreana

In seguito alla divisione delle due Coree, i rapporti tra le due parti vennero interrotti per tutti gli anni Sessanta. Gli anni Settanta e Ottanta furono gli anni in cui si è iniziò a considerare la possibilità di stabilire delle relazioni di scambio e cooperazione tra il Nord e il Sud. La prima apertura avvenne il 12 agosto 1971 con i dialoghi intercoreani organizzati dalla Croce Rossa Coreana. Dal novembre del 1984 al novembre del 1985 si tennero le prime discussioni economiche intercoreane, attraverso il Comitato Regolatorio Inter-Coreano, fondato nel 1973. Negli anni Ottanta ci fu un cambiamento fondamentale in positivo della politica e dell’atteggiamento delle relazioni inter-coreane. Ciò fu determinato dal crollo del sistema socialista e dalla fine della Guerra Fredda. Come misura di follow-up, il 12 giugno 1989 furono adottate le Linee Guida di base per lo scambio e la cooperazione intercoreana e nell'agosto 1990 furono promulgate le relative leggi, come la Legge sullo scambio e la cooperazione intercoreana e la Legge sul Fondo di cooperazione intercoreana. La Legge sullo scambio e la cooperazione intercoreana ha lo scopo di contribuire alla pace e all’unificazione della penisola coreana attraverso la prescrizione di misure necessarie allo scambio e alla cooperazione tra il nord e il sud. 

Nonostante gli alti e bassi negli scambi e nella cooperazione intercoreana, come il ritiro della Corea del Nord dal Trattato di non proliferazione nucleare (TNP) nel marzo 1993, la sospensione delle visite al Monte Geumgangsan nel 2008 e l'attuazione delle Misure del 24 maggio 2010 emanate dalla Corea del Sud per sospendere gli scambi economici con la Corea del Nord, gli scambi intercoreani sono continuati.

Tuttavia, in seguito alla serie di provocazioni nucleari e missilistiche della Corea del Nord all'inizio del 2016, il sud adottò nuovamente delle sanzioni nei confronti della Corea del Nord, sospendendo temporaneamente gli scambi e la cooperazione. Anche la cooperazione nel complesso industriale di Gaesong come mezzo per denuclearizzare la Corea del Nord venne sospesa. 

In ogni caso, il governo sudcoreano continua a promuovere progetti di scambio e cooperazione non politici a livello privato, nella misura in cui essi non compromettono le sanzioni della comunità internazionale contro la Corea del Nord, e si sforza di promuovere varie cooperazioni, scambi e contatti in ogni settore.

Piano del Ministero dell’Unificazione

Piano di unificazione della comunità nazionale

Il Piano di unificazione della comunità nazionale è il piano di unificazione ufficiale del governo sudcoreano. È stato proposto dal presidente Kim Young-sam il 15 agosto 1994, sulla base del Piano per la riunificazione del popolo coreano, emanato l'11 settembre 1989 durante il governo di Roh Tae-woo. Esso è stato integrato e sviluppato tenendo conto delle evoluzioni nella situazione, come l'entrata in vigore dell'Accordo di base intercoreano.

1.Contesto e caratteristiche

Il 15 agosto 1994, il presidente Kim Young-sam presentò un nuovo piano di riunificazione in un discorso per celebrare la Giornata di Liberazione Nazionale. Si trattava del "Piano di unificazione in tre fasi per la costruzione di una comunità nazionale coreana" (abbreviato in "Piano di unificazione della comunità nazionale").

Il "Piano per l'unificazione delle comunità etniche" ha sostanzialmente ereditato, integrato e sviluppato il "Piano per l'unificazione delle comunità coreane" pubblicato l'11 settembre 1989 ed è stato presentato in risposta a una serie di nuovi sviluppi, tra cui la fine della Guerra Fredda e della rivalità tra i regimi del Nord e del Sud e l'entrata in vigore dell'"Accordo di base intercoreano" il 19 febbraio 1992.

Il Piano di riunificazione della comunità nazionale propone un approccio alla riunificazione basato sulla realtà delle relazioni intercoreane, segnate da guerre di pulizia etnica e da una prolungata divisione. Si tratta di un piano di riunificazione graduale e progressivo che mira a costruire la fiducia reciproca e a stabilire la pace attraverso la riconciliazione e la cooperazione tra le due Coree.

Esso mira a ripristinare e sviluppare le società del Nord e del Sud in un'unica comunità, realizzando come obiettivo finale, un Paese unificato secondo il principio di "un popolo, una nazione".

Mentre il Piano per l'unificazione del popolo e delle comunità coreane del 1989 intendeva il processo di riconciliazione e di costruzione della fiducia come un passo naturale verso la riunificazione delle due Coree, il Piano per l'unificazione delle comunità etniche è caratterizzato da un approccio graduale. Quest’ ultimo, continua a essere ancora oggi, il piano ufficiale di unificazione del governo sudcoreano.

2.Filosofia di base e principi di unificazione

Il Piano nazionale di unificazione propone la democrazia liberale come filosofia di base dell'unificazione. Ciò significa che la libertà e la democrazia devono essere al centro dei valori da perseguire con coerenza non solo nel processo e nelle procedure che portano all'unificazione, ma anche nel futuro del Paese unificato.

Inoltre, il governo sudcoreano ha come uno dei principi base per raggiungere l’unificazione, quello dell'unificazione etnica. Secondo tale principio, l'unificazione dovrebbe concentrarsi sul modo in cui i gruppi etnici vivono insieme piuttosto che sulla distribuzione del potere, e dovrebbe basarsi su una democrazia liberale incentrata sull'uomo piuttosto che su un'ideologia incentrata sulle classi o sui gruppi. Inoltre, il Piano per l'unificazione delle comunità etniche identifica tre principi fondamentali nel promuovere l'unificazione:

•    il principio di sovranità significa che la riunificazione dovrebbe essere raggiunta dalla volontà e dal potere del popolo coreano stesso e attraverso la consultazione reciproca tra le parti del Nord e del Sud;

•    il principio della pace sottolinea che l'unificazione non può essere raggiunta attraverso la guerra o il rovesciamento della controparte, ma solo in modo pacifico;

•    il principio di "democrazia" sottolinea che l'unificazione dovrebbe essere raggiunta in modo democratico, sulla base della libertà e dei diritti di tutti i membri della nazione.

Per quanto riguarda il processo di unificazione, il Piano di unificazione stabilisce tre fasi: riconciliazione e cooperazione, riunificazione delle due Coree e completamento dello Stato unificato.

•    La prima fase, la "fase di riconciliazione e cooperazione", è una fase in cui il Nord e il Sud dovranno costruire una coesistenza pacifica attraverso gli scambi e la cooperazione in vari campi come l'economia, la società e la cultura. Le parti dovranno impegnarsi a risolvere le ostilità e la sfiducia reciproca attraverso un’amministrazione pacifica dello Stato diviso, il riconoscimento e il rispetto dei rispettivi governi. Attraverso questa prima fase, il Nord e il Sud si muoveranno verso il ripristino dell'omogeneità etnica, primo passo fondamentale alla riunificazione.

•    Come seconda il Piano di riunificazione della comunità nazionale stabilisce un sistema di unificazione transitorio, l’”Unione Nord-Sud", in cui saranno messe in atto disposizioni legali e istituzionali in base all'accordo tra le due Coree e saranno create e gestite delle istituzioni specifiche. Le caratteristiche di queste organizzazioni e le loro funzioni saranno determinate dall'accordo tra le due Coree, ma fondamentalmente ci saranno un Vertice Nord-Sud, un Consiglio dei ministri Nord-Sud, un Consiglio Nord-Sud e un Segretariato congiunto.

•    La fase finale, il "completamento dello Stato unificato", prevede la piena integrazione dei due sistemi attraverso la realizzazione di una comunità politica basata sul diritto comune all’esistenza stabilito durante la fase di riunificazione, e il completamento della riunificazione della nazione e del popolo. Ciò dovrà avvenire attraverso la formazione di un governo unificato, di un'assemblea nazionale unificata mediante elezioni democratiche in conformità con una costituzione comune preparata dai rappresentanti dei parlamenti della Corea del Nord e della Corea del Sud, e l'integrazione delle istituzioni e degli organi dei due sistemi.

3.Evoluzione del piano di unificazione

Amministrazione del presidente Chun Doo-hwan: Piano di riconciliazione nazionale e di unificazione democratica (22.01.1982)

•    Principi fondamentali: autodeterminazione democratica, processo democratico, metodo pacifico.

•    Processo di riunificazione: Istituzione del Consiglio di unificazione nazionale (composto da rappresentanti della Corea del Nord e del Sud) → Referendum libero → Finalizzazione e promulgazione del progetto di costituzione → Svolgimento e organizzazione di elezioni generali basate sulla costituzione unificata.

•    Misure transitorie: Accordo provvisorio sulle relazioni di base tra Corea del Nord e Corea del Sud; istituzione di una Federazione Nord-Sud come passo transitorio verso la riunificazione; riconoscimento della Corea del Nord come partner in buona fede

Amministrazione del presidente Roh Tae-woo: Piano per la riunificazione della comunità coreana (11.09.1989) 

•    Principi fondamentali: Sovranità, Pace, Democrazia

•    Processo di unificazione: il vertice intercoreano adotta la carta della comunità etnica → si forma l'Unione intercoreana (comunità etnica ripristinata) → si tengono elezioni generali secondo la Costituzione di unificazione per formare una struttura di governo

•    Stato futuro della Corea unificata: un Paese democratico in cui sono garantiti libertà, diritti umani e felicità; riconoscere la Corea del Nord come partner in buona fede e promuovere lo scambio e la cooperazione intercoreana; stabilire la riconciliazione e la cooperazione come fase precedente alla riunificazione delle due Coree.

Amministrazione del presidente Kim Young-sam: Piano per la riunificazione delle comunità etniche (15.08.1994) 

•    Principi fondamentali: sovranità, pace, democrazia.

•    Processo di unificazione: Riconciliazione e cooperazione → Unificazione Nord-Sud (basata sulla fiducia reciproca stabilita nella fase di riconciliazione e cooperazione) → Libere elezioni generali in conformità con la costituzione unificata, realizzando contemporaneamente l'unificazione nazionale ed etnica

•    Visione futura di una Corea unificata: un Paese democratico avanzato con libertà, benessere e dignità umana

I governi di Kim Dae-jung, Roh Moo-hyun, Lee Myung-bak, Park Geun-hye e Moon Jae-in hanno ereditato il piano di unificazione per le comunità etniche.

Responsabilità principali del Ministero

Il Ministero dell’Unificazione ha tre compiti principali:

1.    Normalizzare le relazioni intercoreane e preparare l’unificazione del popolo coreano

2.    Promuovere la risoluzione delle questioni umanitarie tra le due Coree

3.    Promuovere la denuclearizzazione della Corea del Nord

1.Normalizzazione delle relazioni intercoreane e unificazione del popolo coreano

Per raggiungere la normalizzazione delle relazioni tra le due Coree il Ministero prevede delle misure basate sul rispetto reciproco e sul dialogo. Queste comprendono:

•    la promozione delle relazioni intercoreane mantenendo aperta la porta del dialogo e bilanciando pragmatismo e flessibilità tendo conto delle circostanze e degli interessi nazionali.

•    La definizione e attuazione di un piano di sviluppo economico intercoreano congiunto legato al processo di denuclearizzazione.

•    La compilazione di sviluppo economico per ogni settore, tra cui infrastrutture, investimenti e finanza, industria e tecnologia e promuoverli in base ai progressi della denuclearizzazione.

•    La promozione dell’apertura reciproca attraverso la comunicazione e lo scambio tra le due Coree in vari settori, come gli scambi di media e di editoria e gli scambi nel campo dei contenuti mediatici ed interpersonali.

•    La promozione della cooperazione ambientale, compresa la risposta congiunta alle polveri sottili e ai disastri naturali.

•    Il rafforzamento della cooperazione nel settore forestale, agricolo e delle risorse idriche e l’istituzione di zone di pace verdi nelle aree di confine.

•    La creazione di basi per una riunificazione liberaldemocratica.

•    La preparazione di un sistema legale per creare una base per la riunificazione nazionale ed internazionale.

•    Lo sviluppo e l’integrazione del "Piano di unificazione della comunità nazionale" sulla base del consenso nazionale.

Inoltre, il Ministero prevede la creazione di centri regionali di riunificazione, in modo da ampliare il discorso sulla riunificazione e migliorare i servizi di informazione sulla Corea del Nord per il pubblico.

2.Promozione della risoluzione delle questioni umanitarie tra le due Coree

La seconda missione mira al miglioramento delle condizioni umanitarie e della qualità della vita per la popolazione nordcoreana nonché la risoluzione del problema delle famiglie separate, dei prigionieri di guerra e dei rapimenti da parte della Corea del Nord. Inoltre in questo progetto rientra anche il sostegno e l’integrazione nella società sudcoreana dei disertori del Nord. Per fare ciò il Ministero intende:

•    Fornire assistenza umanitaria senza condizioni, ma monitorarla per garantire che raggiunga i nordcoreani che ne hanno bisogno.

•    Promuovere l'assistenza d'emergenza relativa al COVID-19, alle carenze alimentari e ai disastri idrici, previa risposta della Corea del Nord.

•    Istituire un sistema di cooperazione umanitaria pubblico-privato attraverso la "Piattaforma di cooperazione sanitaria della penisola coreana".

•    Verificare che i membri appartenenti alle famiglie separate siano ancora in vita e promuovere regolari ricongiungimenti, nonché lavorare per risolvere la questione dei prigionieri di guerra e dei rapiti attraverso colloqui intercoreani e la cooperazione internazionale.

•    Avviare la Fondazione nordcoreana per i diritti umani e rafforzare il coordinamento con la comunità internazionale per promuovere i diritti umani in Corea del Nord.

•    Ampliare il sostegno iniziale e rafforzare la sicurezza e l'assistenza per i disertori nordcoreani fornendo pagamenti per l’insediamento e ampliando il sostegno all’occupazione

•    Creare un sistema integrato di assistenza in caso di crisi, di sostegno alla salute mentale e di assistenza legale.

3.Promozione della denuclearizzazione della Corea del Nord

L’obiettivo del terzo progetto del Ministero è quello di raggiungere la pace della penisola coreana con la totale denuclearizzazione della Corea del Nord e l’istituzione di un regime pacifico. Per attuare questo obiettivo il Ministero si propone di:

•    Istituire una tabella di marcia per la denuclearizzazione in stretto coordinamento con gli Stati Uniti e la Corea del Sud e promuovere negoziati sulla denuclearizzazione con la Corea del Nord basati sul principio di reciprocità.

•    Negoziare un accordo di pace a fronte di progressi sostanziali nella denuclearizzazione della Corea del Nord.

•    Guidare una comunità internazionale unita contro la Corea del Nord attraverso il coordinamento con i Paesi amici e le organizzazioni internazionali.

•    Rafforzare il coordinamento internazionale per mantenere sanzioni forti ed efficaci e garantire la piena attuazione delle risoluzioni del Consiglio di sicurezza delle Nazioni Unite.

•    Promuovere un ruolo costruttivo di Cina e Russia nella denuclearizzazione della Corea del Nord.

•    Promuovere la cooperazione economica e di sviluppo con la Corea del Nord con la comunità internazionale mentre la Corea del Nord compie progressi nella denuclearizzazione.

•    Promuovere l'istituzionalizzazione di un canale di dialogo trilaterale sulla sicurezza tra Corea del Nord, Stati Uniti e Corea del Sud.

Il Ministero intende inoltre, creare uffici di collegamento intercoreani presso il Panmunjom o a Washington e gestire un canale di dialogo stabile attraverso comunicazioni regolari.

Agenzie affiliate

Il Ministero dell’Unificazione collabora con diverse agenzie minori affiliate, queste sono:

•    L’Ufficio del dialogo intercoreano

•    L’Istituto dell’Educazione all’unificazione

•    Il Centro di sostegno agli insediamenti per i rifugiati nordcoreani

•    L’Ufficio di consultazione per lo scambio e la cooperazione intercoreana

•    L’Ufficio del Comitato congiunto Sud-Nord per il complesso industriale di Gaesong

•    Il Centro per il futuro unificato della Corea

•    Il Centro di Informazione sulla Corea del Nord

Sources

https://elaw.klri.re.kr/eng_service/lawView.do?hseq=55233&lang=ENG 

https://www.unikorea.go.kr/unikorea/news/release/?boardId=bbs_0000000000000004&mode=view&cntId=14075&category=&pageIdx= 

https://www.unikorea.go.kr/unikorea/policy/Mplan/Pabout/ 

https://www.unikorea.go.kr/unikorea/business/cooperation/status/overview/ 

Glossary of Korean Romanization

Topic: 방선문 Bangseonmun

L'articolo parla del sito geografico di Bangseonmun, locato nell'isola di Jeju e famoso punto turistico dell'isola.

Writer: Kristina Ranzari

Wikipedia link

Article:

Sources:

- https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0074998

- https://www.jejusi.go.kr/file/jejusi/download/bangseonmoon.pdf

- 『제주토속지명사전』  (오성찬, 민음사, 1992)

Glossary of the romanization used in the article:

Topic : Tombe reali della dinastia Joseon
Writers : Beatrice Palmieri, Giulia Steinrotter

Questo articolo presenta le tombe reali della dinastia Joseon (1392-1910), la loro storia, le caratteristiche principali, elencando poi alcuni dei gruppi di tombe più importanti. 

Wikipedia Link

Article 

Sources : World Heritage , National Research Institute of Cultural Heritage

Glossary

Topik: Jasu

Autore / Writer: Francesca Nigro, Martina Rampoldi

Breve Spiegazione / Short Explanation: Breve panoramica del ricamo coreano, con focus sulle origini, tecnica e utilizzo.

Link: https://it.wikipedia.org/wiki/Ricamo_coreano

Il Jasu, in coreano 자수, è un'arte tradizionale coreana di ricamo a mano. La parola Jasu significa "cucito a mano" in coreano e prevede  l'uso di fili colorati per creare disegni e motivi su tessuti come seta, cotone e lino. I disegni possono essere ispirati alla natura, ai paesaggi, alle figure umane e agli animali, e possono essere utilizzati per decorare vestiti, tovaglie, tende e altri oggetti per la casa. Il 15 Ottobre del 1984, diventa Patrimonio Culturale immateriale nazionale.Tale arte è principalmente diffusa nell’area di Busan.  

Origini 

Si ritiene che il Jasu abbia avuto inizio nel periodo preistorico, ma sono state ritrovate solo opere del periodo posto Joseon. 

Il suo sviluppo è parallelo a quello tessile e secondo i registri storici, la sua origine risale al periodo dei Tre Regni (tra il 57 a.C. – 668 d.C.).  

Durante il periodo Goryeo (tra il 877 – 1394), il ricamo divenne così diffuso da essere utilizzato anche sugli abiti della gente comune. Con l'inizio del periodo Joseon (1392 – 1910), la pratica si sviluppò ulteriormente e si divise in ricami reali,  궁수 gungsu, uno stile di ricamo che veniva realizzato da un capo di palazzo da abili dame di corte, e ricami comuni, 민수 minsu, realizzati ed utilizzati dal popolo. Durante questo periodo, il Jasu è stato associato alla bellezza naturale della Corea e ai valori tradizionali del paese.

Tecnica ed utilizzo 

Per ricamare viene fissato su un telaio il tessuto su cui lavorare e su di esso viene disegnato uno schizzo di ciò che verrà successivamente ricamato. Al termine del ricamo, il telaio viene scosso per rimuovere la polvere e viene applicato sul retro della superficie ricamata un sottile strato di pasta in modo da non far disperdere i punti. Il pezzo ricamato viene quindi posto all'ombra per asciugare ed infine rimosso dal telaio.   

Il Jasu si è sviluppato come riflesso dell'ambiente di vita, dei costumi e delle credenze dei coreani. Sono utilizzati temi come animali, piante, calligrafia, paesaggi e tutto ciò che rappresenta elementi familiari dell’ambiente circostante. Ogni pezzo di tessuto può essere ricamato solo con ago e filo, e l’utilizzo di colori vivaci era ed è usato per risaltare le immagini rappresentate.

Il Jasu prevede l’utilizzo di diversi tipi di fili, come seta, cotone e lino, e utilizza una varietà di tecniche di ricamo per creare motivi e disegni sul tessuto. Ci sono molteplici tecniche di ricamo, che variano in base allo spessore e all’intreccio dei fili. Tra le più usate ci sono:

• 이음수 Ieumsu - Tecnica dalla quale risultano linee sottili e semplici collegate tra loro 

• 평수 Pyeongsu - Tecnica nella quale il tessuto viene ricamato in direzione verticale, orizzontale e obliqua, a creare una linea spessa e piatta  

• 매듭수 Maedeupsu - Tecnica che prevede l’intreccio del filo in tanti nodi al fine di creare trame floreali 

• 자릿수 Jaritsu - Tecnica nella quale il filo viene intrecciato in nodi stretti, come a creare una stuoia 

• 자련수 Jaryeonsu - Tecnica che prevede l’utilizzo di punti incrociati corti e lunghi.
   

Il Jasu è spesso usato per ornare abbigliamento, accessori per la casa e altri utensili. In generale il suo utilizzo può essere suddiviso in:  

• Jasu religioso, effettuato come momento di devozione ed appagamento nel quale i soggetti principalmente rappresentati erano il Buddha o le scritture buddiste; 

• Jasu abitativo, principalmente usato per decorare appendiabiti e piccoli oggetti per la casa per esaltare il valore artistico del mobilio; 

• Jasu decorativo,  usato spesso per decorare i paraventi pieghevoli o quadri con lo scopo di esaltare l’ambiente tramite il ricamo di immagini e scritte; 

• Jasu d’abbigliamento, usato per abbellire il vestiario ma anche accessori, come per esempio le borse.
  
  

Il Jasu era ampiamente utilizzato per decorare ogni aspetto della vita quotidiana coreana e rappresenta una parte importante della cultura e della storia coreana, in quanto era associato ai valori tradizionali della Corea, come la bellezza naturale, la semplicità e la pazienza. Il Jasu è stato ampiamente utilizzato per decorare oggetti per la casa e abiti tradizionali, ma oggi è diventato anche una forma d'arte contemporanea che apprezzata in tutto il mondo.

Source:

https://english.cha.go.kr/chaen/search/selectGeneralSearchDetail.do?mn=EN_02_02&sCcebKdcd=17&ccebAsno=00800000&sCcebCtcd=21&pageIndex=1&region=&canAsset=&ccebPcd1=&searchWrd=JASUJANG&startNum=&endNum=&stCcebAsdt=&enCcebAsdt=&canceled=&ccebKdcd=&ccebCtcd=

https://www.kocis.go.kr/promotionVideo/view.do?seq=9617&RN=17

https://m.korea.kr/expertWeb/resources/files/data/document_file/2006/2006_intangibleculturalassets_exhibition.pdf

Argomento: Cucina coreana 한식

Scritto da: Devapriya Manunta

Breve spiegazione: Introduzione agli alimenti fondamentali della cucina coreana, descrizione dei vari alimenti, pietanze e tradizioni ad essa legate

La Cucina Coreana 한식

La cucina coreana (한식  hansik o 한국 요리 hanguk yori), trova le sue origini nelle tradizioni preistoriche della penisola coreana, evolvendosi attraverso una complessa interazione di accadimenti ambientali, politici e culturali.

La cultura Hansik comprende generi alimentari, alcol, tè, bevande e persino viveri trasformati che usano ingredienti locali. Inoltre vi sono anche ricette, educazione nel predisporre la tavola , utensili da cucina, design e galateo della tavola.

La cucina coreana è principalmente caratterizzata dalla presenza di:

1. Riso e cereali sono gli alimenti base della tavola.

2. I cibi fermentati sono consumati in grande varietà.

3. Le verdure sono utilizzate in grande varietà, dalla terra e dall'acqua.

4. Le salse sono composte essenzialmente da aglio, erba cipollina, peperoncino, zenzero, ecc.

5. Le ricette locali sono sviluppate e variate a seconda degli ingredienti di stagione.

I pasti coreani tradizionali si distinguono per il gran numero di contorni (banchan 반찬) che accompagnano il riso a grano corto cotto al vapore. Il kimchi 김치 è servito molto spesso, talvolta ad ogni pasto. Ingredienti comuni della cucina coreana sono l'olio di sesamo, il doenjang 된장 (una pasta di soia fermentata), salsa di soia, sale, aglio, zenzero, coriandoli di peperoncino e il gochujang 고추장, una pasta di peperoncini piccanti fermentati.

La cucina della corte reale coreana ha importato tutte le specialità locali a beneficio della famiglia reale.

Ingredienti principali

Riso (Ssal 쌀)
Potrebbe sembrare un’esagerazione ma la Corea è stata costruita sul riso.
Bap 밥 ovvero il riso è l'alimento base in Corea.
Le occasioni di festa e le feste sono sempre accompagnate da una condivisione di gallette di riso.
Sin dai tempi antichi, il riso ha avuto una grande influenza sulla cultura culinaria coreana.

Fagioli e altri legumi (Kong 콩)

I cereali sono uno dei fondamenti della cucina coreana sviluppati e diffusi durante il regno di Goguryeo 고구려, che aveva ampliato il proprio territorio fino all'odierna Manciuria.

Gli antichi miti sulla fondazione dei vari regni di Corea sono basati sui cereali. Un mito riguarda Jumong, che ricevette semi di orzo da due colombe inviategli da sua madre dopo aver fondato il regno di Goguryeo.  Un altro mito racconta delle tre divinità fondatrici dell'isola di Jeju-do 제주도, promesse spose delle tre principesse di Tamna 탐라; le divinità portarono semi di cinque diversi cereali che, una volta piantati, diedero origine all’agricoltura.

Durante l'era pre-moderna, cereali come l'orzo e il miglio erano molto consumati e furono poi affiancati dal frumento, dal sorgo e dal grano saraceno. Il riso non è una pianta autoctona in Corea; il cereale più coltivato, prima di venire soppiantato dal riso, era il miglio. Il riso diventò il cereale prediletto durante il periodo dei tre regni di Corea, in particolare nei regni di Silla 신라 e Baekje 백제, nelle regioni meridionali della penisola. Era una merce così importante nel regno di Silla che venne utilizzato per pagare le tasse; infatti l'ideogramma sino-coreano per la parola "tassa" è un carattere composto che utilizza il simbolo che indica la pianta di riso. La predilezione per il riso crebbe sotto la dinastia Joseon 조선, quando nuovi metodi di coltura e nuove varietà di riso furono ideati per incrementare la produzione. Siccome quando fu introdotto in Corea il prezzo del riso era proibitivo, i chicchi venivano mischiati con chicchi di altri cereali per "tagliarlo"; esso è ancora oggi il metodo di preparazione di piatti quali il boribap 보리밥 (riso con orzo) e il kongbap 콩밥(riso coi fagioli).

Il riso raffinato è il tipo di riso preferito sin dalla sua introduzione nella cucina. Il metodo più tradizionale di cottura del riso consiste nella cottura in una pentola di ferro, chiamata sot (솥) o musoe sot (무쇠솥). Questo tipo di cottura risale almeno al periodo Goryeo, e queste pentole sono state ritrovate nelle tombe risalenti al periodo Silla. Il sot viene utilizzato, più o meno nello stesso modo, ancora ai nostri giorni.

Il riso è anche utilizzato per fare diverse pietanze, oltre alla tradizionale scodella di riso in bianco. È abitualmente tritato finemente e utilizzato per fare torte di riso, chiamate tteok 떡, in oltre duecento varianti. Inoltre viene cotto per ottenere il congee (juk 죽) o una zuppa chiamata mieum 미음 e mescolato con altri cereali, carne o pesce.
I Coreani inoltre producono diversi tipi di sakè, sia filtrati che non filtrati.

I legumi hanno svolto un ruolo importante nella storia della cucina coreana, come indicato dai resti preservati di legumi ritrovati nei siti archeologici in Corea. Gli scavi al sito Okbang a Jinju 진주, nella provincia del Gyeongsang Meridionale 경상남도, dimostrano che la soia era coltivata per fini alimentari già intorno al 1000-900 a.c. La soia viene utilizzata per produrre il tofu (dubu 두부), mentre i germogli vengono fatti saltare in padella e serviti come verdura (kongnamul 콩나물); la soia viene anche condita e servita come piatto di contorno; viene inoltre utilizzata per produrre il latte di soia, che è un ingrediente base del piatto di spaghetti coreani chiamato kongguksu 콩국수. Un sottoprodotto della produzione del latte di soia è la polpa di soia (kongbiji 콩비지), che è usata per dare consistenza a stufati e zuppe. La soia può anche essere utilizzata per preparare il kongbap, un bollito di legumi assortiti e cereali, ed è anche l'ingrediente principale di condimenti generalmente denominati jang 장, quali le salse doenjang, cheonggukjang 청국장, ganjang 간장, la piccante gochujang, e molti altri. I fagioli indiani sono abitualmente utilizzati nella cucina coreana, dove vengono chiamati nodku (绿豆, letteralmente "fagioli verdi").
I germogli di fagiolo indiano, denominati sukju namul, sono spesso serviti come contorno, scottati e saltati con olio di sesamo, aglio e sale. I fagioli indiani tritati sono usati per realizzare un brodo chiamato nokdujuk, somministrato come integratore alimentare e digestivo, specialmente alle persone malate. Uno spuntino popolare, il bindae-tteok (torta di fagioli indiani) è preparato con fagioli indiani tritati e germogli freschi degli stessi fagioli. L'amido estratto dalla tritatura dei fagioli indiani viene utilizzato per realizzare i dangmyeon 당면, un tipo di noodles trasparenti.

I noodles sono l'ingrediente principale del japchae 잡채 (un tipo di insalata) e del sundae 순대 (un tipo di sanguinaccio) oppure utilizzati come ingrediente secondario di zuppe e stufati. L'amido può anche essere impiegato per realizzare piatti gelatinosi, quali il nokdumuk e il hwangpomuk. I muk 묵 hanno un sapore delicato, perciò vengono serviti conditi con salsa di soia, olio di sesamo e alghe sbriciolate, oppure altri condimenti come il tangpyeongchae 탕평채. La coltivazione del fagiolo azuki risale a tempi antichi, e basandosi sugli scavi nella località Odong-ri a Hoeryong, nella provincia dello Hamgyŏng Settentrionale, si può far risalire al periodo Mumun (tra il 1500 e il 300 a.c.). I fagioli azuki si consumano abitualmente come patbap, ovvero una ciotola di riso mischiato con i fagioli, oppure come ripieno e copertura del tteok (torta di riso) e dei pani. Un budino prodotto con i fagioli azuki, chiamato patjuk 팥죽, è consumato solitamente in inverno. Durante il Dongjinal, un festa tradizionale coreana che cade il 22 dicembre, i Coreani consumano il donji patjuk, che contiene saealsim 새알심, una polpetta fatta con farina di riso. Secondo l'antica tradizione coreana, si crede che il patjuk sia in grado di scacciare gli spiriti maligni.

Sale (Sogeum 소금)

Il sale è un ingrediente chiave nella fermentazione dei cibi, ganjang (salsa di soia), doenjang (pasta di soia), kimchi, jangajji 장아찌 (sottaceti) e vari alimenti fermentati e conservati richiedono tutti abbondanti quantità di sale. Storicamente, il sale è stato a lungo una risorsa accessibile in Corea, poiché le piane di marea sulla costa occidentale producono sali ricchi di minerali.

Verdure (Chaeso 채소)

Le verdure sono un altro alimento base sulla tavola coreana. La topografia montuosa della penisola coreana è un fattore fondamentale, ma i coreani hanno anche sviluppato un gusto per i sapori di varie piante. Le verdure vengono spesso servite crude sia in insalata che sottaceto, sia cotte in vari stufati, rosolate o in altre maniere. Le verdure di stagione possono essere consumate di stagione, ma possono anche essere tagliate, preparate e poi essiccate al sole per un’altra stagione. Alcuni vegetali vengono messi in salamoia e fermentati come il kimchi per essere gustati in un secondo momento.

Verdure comunemente usate sono il ravanello coreano, il cavolo Napa, le patate, le patate dolci, gli spinaci, i germogli di fagiolo, la cipolla, l'aglio, il peperoncino, le alghe, la zucchina, i funghi, e il fior di loto asiatico. Diversi tipi di verdure selvatiche, chiamate collettivamente chwinamul, quali l'aster, sono pietanze comuni; altre, quali i germogli di felce (gosari 고사리) o le radici di raperonzolo (doraji 도라지), si raccolgono e consumano stagionalmente.  Erbe medicinali, quali il ginseng, il fungo dell'immortalità, le bacche di Goji, il dang shen e l'angelica cinese, sono spesso usate come ingredienti per piatti quali la samgyetang 삼계탕 (zuppa di pollo e ginseng).

Carne (Gogi 고기) e Pesce (Saengseon 생선)

La cucina coreana si basa principalmente sulle verdure, ma viene trattata anche la carne.
Manzo, maiale, pollame e altre carni di bestiame sono allevate a livello nazionale.

Bulgogi 불고기 (carne di manzo), zuppa di pollo e doeji-gui 돼지구이 (maiale alla griglia) sono i piatti preferiti. La penisola coreana è circondata su tre lati dal mare, e ciò ha portato allo sviluppo di una dieta a base di frutti di mare, compresi pesci e piante marine.

Nell'antichità la caccia e la pesca garantivano la gran parte dei fabbisogni di carne dei Coreani. Antichi documenti indicano che la pratica dell'allevamento di bestiame iniziò a svilupparsi durante il periodo dei tre regni. La carne a quel tempo veniva consumata arrostita, in zuppe o stufati; i popoli che vivevano nell'entroterra avevano una dieta ricca di carne, mentre le comunità che vivevano in prossimità degli oceani erano in grado di complementare la loro dieta con più pesce.

Manzo

La carne di manzo è la più pregiata di tutte le carni, e il bestiame occupa un ruolo culturale di rilievo nella famiglia coreana; ritenuto un pregiato animale da soma, veniva considerato più per i servizi che offriva che per la carne da consumare, fino al punto di essere equiparato alla servitù umana o addirittura ritenuto un membro della famiglia. Alle bestie era pure dedicata una festa, in occasione del primo giorno della 'mucca' del capodanno coreano.

L'importanza data al bestiame suggerisce che i Coreani non ne consumavano in grandi quantità, poiché le bestie erano utili come animali da fatica e macellarne uno avrebbe causato grossi problemi all'attività agricola; a causa di questa circostanza, il maiale e il pesce erano probabilmente consumati con maggiore frequenza. La classe dirigente buddista del periodo Goryeo proibì il consumo di carne di manzo. I Mongoli revocarono il divieto durante il XIII secolo e incentivarono la produzione di carne da macello.

La produzione incrementò durante il periodo Joseon, quando il governo incoraggiò una produzione più abbondante e di qualità.  La carne di manzo è diventata di consumo quotidiano solo nell'ultima parte del XX secolo; viene cucinata in diversi modi e generalmente viene arrostita, grigliata (gui 구이), bollita per preparare le zuppe guk 국. Viene anche privata del grasso, tagliata a fettine e disidratata per preparare il jerky (yukpo 육포).

Pollo

Il pollo è da sempre una importante fonte di proteine nella tradizione coreana, come riportato da diversi miti. Un mito racconta della nascita di Kim Alji, fondatore della famiglia Kim di Gyeongju 경주, annunciata dall'urlo di un pollo bianco. Siccome la nascita di un fondatore di un clan è sempre annunciata da un animale dalle qualità soprannaturali, questo mito è testimone dell'importanza del pollo nella cultura coreana. Il pollo è spesso servito arrostito o brasato, con le verdure o nelle zuppe. Nella cucina coreana si utilizzano tutte le parti dell'animale, incluso il ventriglio, il fegato e le zampe. I polli giovani vengono brasati con il ginseng e altri ingredienti per preparare zuppe medicinali come samgyetang, consumate durante l'estate per combattere il caldo. Le zampe dell'animale, chiamate dakbal (닭발), sono spesso arrostite e ricoperte con una salsa bollente e piccante a base di gochujang e servito come anju o come contorno per accompagnare le bevande alcoliche, specialmente il soju 소주 (simile alla vodka).

Maiale

Il maiale è un'altra importante fonte di proteine per i Coreani. I documenti indicano che il maiale è entrato a far parte della dieta sin dall'antichità, parallelamente alla carne di manzo.[20] Diversi cibi vengono evitati quando si consuma carne di maiale e il fior di loto asiatico (yeonn ppuri, 연뿌리) poiché si ritiene che l'associazione sia causa di problemi intestinali. Tutte le parti del maiale vengono utilizzate, incluse la testa, l'intestino, i reni ecc. I Coreani cuociono queste parti in diversi modi, tra cui la cottura a vapore, lo stufato, la bollitura e l'affumicatura.

Cane

La consumazione di carne di cane risale all'antichità. La razza di cane allevata per fini alimentari, il nureongi 누렁이, è diversa dalle razze allevate per altri fini (compagnia, guardia ecc.). La carne di cane è consumata generalmente durante i mesi estivi, sia arrostita che nelle zuppe. Tra queste ultime la più popolare è il bosintang  보신탕 (anche chiamata gaejang-guk 개장국), uno stufato piccante che si ritiene sia in grado di stabilizzare il calore corporeo durante i mesi estivi; gli aderenti a questa pratica sostengono che essa serva ad assicurare buona salute bilanciando il ki, ovvero l'energia vitale del corpo. Una ricetta del gaejang-guk del XIX secolo spiega che il piatto è preparato facendo bollire la carne con le cipolle e la polvere di peperoncino. Varianti del piatto contengono pollo e germogli di bamboo. Sebbene questi piatti siano ancora popolari in Corea in alcune comunità, il cane non è consumato in quantità paragonabili al manzo, al pollo o al maiale.

Prodotti ittici

Per via della presenza degli oceani che bagnano la penisola di Corea, il pesce e i frutti di mare sono un componente importante della cucina nazionale. Reperti del XII secolo illustrano che la gente comune consumava in gran parte pesce e molluschi quali i gamberetti, le vongole, le ostriche, gli abaloni e i cobìti, mentre gli ovini e i suini erano prerogativa delle classi superiori. Sia il pesce di acqua dolce che salata è popolare ed è servito crudo, grigliato , essiccato o come ingrediente di zuppe e stufati.

Tra i pesci alla griglia più comuni vi sono lo sgombro, i trichiuridi, gli scienidi e le aringhe del Pacifico. Altri piccoli pesci quali i gamberetti, i calamari e molti altri molluschi e frutti di mare vengono salati e fatti fermentare; si ottiene così un condimento chiamato jeotgal 젓갈. Il pesce viene grigliato sia intero che tagliato a filetti e servito come banchan. Il pesce spesso viene fatto seccare in modo naturale per prolungarne la conservazione e permetterne il trasporto a lunga distanza. Tra i pesci essiccati più comuni ricordiamo gli scienidi e le acciughe (myeolchi 멸치). Le acciughe secche, insieme alle alghe, formano la base per la preparazione di molti brodi.

I molluschi sono consumati in una moltitudine di preparati. Si possono usare per preparare brodi, mangiati crudi con il chogochujang, che è una mistura di gochujang (un condimento piccante a base di soia) e aceto oppure come ingredienti di base di molti piatti. Le ostriche crude ed altri molluschi possono essere utilizzati quali ingredienti del kimchi per migliorarne e modificarne il sapore.
I gamberetti salati sono utilizzati come aromatizzanti, con il nome di saeujeot 새우젓, per la preparazione di alcune varianti del kimchi. I gamberoni sono spesso grigliati per la preparazione di gui (piatti grigliati) oppure essiccati, mescolati alla verdura e serviti col riso. Altri molluschi comunemente consumati in Corea sono il polpo, la seppie e il calamaro.

Dolci

- Yakgwa 약과

- Subak-hwachae 수박 화채

Condimenti e spezie

I condimenti si dividono in fermentati e non fermentati. Tra i condimenti fermentati, vi sono il ganjang, il doenjang 된장, il gochujang e gli aceti. Della categoria non fermentati e spezie, fanno parte il pepe nero, il pepe rosso, il pepe di Sichuan, la cordifolia, la mostarda, l'aglio, lo zenzero, il porro e l'erba cipollina.

Cibi medicinali

I cibi medicinali (boyangshik) includono una varietà di pietanza specialmente preparate per fini terapeutici, in particolare durante il periodo più caldo del calendario lunare, chiamato sambok. Si ritiene che la consumazione di cibi caldi aiuti a ripristinare il ki, sia l'energia fisica e sessuale consumata durante l’estate. I boyangshik più consumati sono: il ginseng, il pollo, il boshintang (zuppa di cane), l'abalone (lumache di mare), l'anguilla, la carpa, il midollo osseo, i reni di maiale e la capra nera. Questi cibi sono in genere consumati dagli uomini come esibizione di mascolinità e affabilità.

Contorni di base (Banchan 반찬)

Molti banchan (contorni) coreani utilizzano la fermentazione per dare sapore e favorire la conservazione; il processo imprime dei sapori di tipo acidulo, salato e piccante. Si tratta di un processo metabolico che produce cambiamenti chimici nei substrati organici attraverso l'azione di microrganismi in un ambiente controllato, con una temperatura, umidità e salinità dell’ambiente adeguate. La fermentazione è diversa dalla decomposizione in quanto produce sostanze benefiche o desiderabili per il consumo umano. Gli alimenti fermentati includono kimchi, jang, jeotgal, aceto e bevande alcoliche, tutte importanti fonti di nutrimento per la dieta coreana.

Certe regioni sono associate a piatti particolari (ad esempio la città di Jeonju 전주 con il bibimbap 비빔밥), sia perché luogo di origine del piatto o per una famosa variante regionale. 

Namul 나물 (contorni di verdure) e Ssam 쌈 (involtini di verdure)

La massa continentale della Corea è in gran parte montuosa con meno del 30% di terra arabile. Ciò ha portato non solo a metodi di coltivazione creativi, ma anche alla familiarità con diverse verdure mangiate come contorni cuocendo al vapore, bollendo o scottando. Quando le verdure a foglia fresca vengono mangiate come un ssam (involtino) con riso o carne al vapore, si chiama bossam 보쌈 (spalla di maiale bollita).

Jeotgal 젓갈 (salsa di frutti di mare salati e fermentati)

A base di piccoli pesci o crostacei come acciughe, molluschi o gamberi stagionati e fermentati con sale di alloro di alta qualità, i profili di sapore variano in base all'ingrediente e alla data di preparazione, e anche in base alla località, poiché nella penisola coreana vengono utilizzati diversi ingredienti marini.
Jeotgal è una delle principali fonti di calcio alimentare in Hansik.

Kimchi 김치

Il kimchi è un piatto a base di verdure generalmente preparati mettendo in salamoia baechu 배추 (cavolo), ravanello o altra verdura, successivamente strofinando con abbondanti quantità di condimento di jeotgal, pepe rosso macinato, aglio schiacciato e zenzero (con variazioni regionali e familiari).
Ci sono moltissime varianti e specialità regionali, e viene servito come piatto di contorno o come ingrediente di zuppe e piatti a base di riso. I Coreani tradizionalmente preparano kimchi a sufficienza affinché basti per tutta la stagione invernale; in quanto piatto fermentato si conserva anche per diversi anni. In passato veniva conservato in contenitori tradizionali coreani chiamati jangodokdae sebbene con la diffusione di frigoriferi, freezer speciali e la produzione commerciale del kimchi, questa pratica è diventata meno diffusa.

Negli ultimi decenni, il kimchi ha ottenuto riconoscimento e apprezzamento a livello mondiale per i suoi benefici probiotici, in grado di aiutare la digestione e il ricco contenuto vitaminico di vitamine A, B1, B2, calcio e ferro. I Sudcoreani consumano in media 18 chilogrammi di kimchi all'anno.

In passato durante i mesi più freddi, ogni famiglia preparava il kimchi. Tale rito si chiama kimjang ed è un compito laborioso per il quale la gente del villaggio, i vicini e i parenti lontani si univano con lo scopo collettivo di preparare il Kimchi. Una volta completato il kimjang, ogni partecipante riceveva una porzione  del kimchi fresco come segno di apprezzamento e anche per vantare il distinto sapore del kimchi. Questa usanza è stata dichiarata patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2013.

Sottaceti con salsa di soia (Jangajji 장아찌)

Le verdure di stagione vengono messe in salamoia e fermentate per mesi con sale, ganjang, doenjang, gochujang, ecc. per una conservazione a lungo termine.

Zuppe e stufati

Le zuppe sono un componente comune di ogni pasto coreano. A differenza di altre culture orientali, dove la zuppa viene servita come antipasto o al termine del piatto, in Corea funge da contorno del piatto principale e da complemento del riso insieme ad altri banchan. Le guk 국 sono spesso a base di carne, molluschi e verdure, mentre le tang 탕 sono una variante più sostanziosa e meno liquida e vengono servite come pietanza principale del pasto. Le jjigae 찌개 sono zuppe corpose e saporite, simili ad un brasato sovente sono un piatto di contorno condiviso dai commensali, cotto e servito in porzioni singole in ciotole di ceramica vetrificata. La versione più diffusa è il doenjang jjigae 된장찌개, ovvero uno stufato di pasta di soia; ingredienti comuni includono le verdure, pesce di acqua salata o dolce e il tofu, a seconda delle stagioni e degli ingredienti disponibili. Altre popolari varianti dello jjigae contengono kimchi (kimchi jjigae 김치찌개) o tofu (sundubu jjigae 순두부찌개).
Il jeongol 전골 è simile al jjigae, ma è meno saporito e i commensali attingono dalla stessa pentola.

Alcuni tipi di zuppe popolari sono:

• Malgeunguk (맑은국), insaporita con il ganjang (salsa di soia). È una zuppa a base di verdure, con eventuale aggiunta di piccole quantità di carne bollita, oppure di pesce fresco od essiccato.
  
  
• Tojangguk (토장국), insaporita con il doenjang (pasta di soia). Ingredienti comuni sono molluschi come le vongole, acciughe essiccate e gamberetti. Per ottenere una zuppa più piccante, si aggiunge la gochujang (pasta di peperoncino).
  
  
• Gomguk (곰국) o gomtang (곰탕), a base di ossa di manzo bollite o cartilagini. È un piatto di origine contadina, in cui tutte le parti del manzo vengono utilizzate, incluse la coda, le zampe e le costole, con o senza carne attaccata; le costole vengono bollite in acqua per estrarre i grassi, il midollo e la gelatina animale, per creare una zuppa saporita. Alcune varianti di questa zuppa possono utilizzare anche la testa e le viscere. L'unico condimento utilizzato è il sale.
  
  
• Naengguk (냉국), una zuppa fredda generalmente consumata nei mesi estivi per rinfrescare i commensali. Normalmente si usano pochi condimenti, quali il ganjang e l'olio di sesamo.

Piatti e usanze stagionali

Tradizionalmente i giorni celebrati durante tutto l'anno erano contrassegnati a seconda della teoria delle 24 stagioni , in base al calendario lunare e ai cambiamenti stagionali del tempo.
Le divisioni più grandi collocano la primavera da gennaio a marzo, l'estate da aprile a giugno, l'autunno da luglio a settembre e l'inverno da ottobre a dicembre.

I coreani hanno creduto a lungo che fosse meglio consumare cibi nella stagione in cui venivano coltivati e raccolti. Uno stile di vita in armonia con il flusso e il calore della natura era considerato desiderabile e saggio. Pertanto, i coreani mangiavano jeolsik (節食) nei giorni importanti del Jeol-il, una vacanza di metà anno, fissato mensilmente tra il primo e il secondo mese lunare. In questo periodo avviene il digiuno, il cibo viene preparato e mangiato insieme a eventi come rituali e giochi popolari. Il digiuno simboleggia il nostro stile di vita, che si è formato attraverso una lunga ricca storia. In particolare, essa è una delle poche usanze in cui è profondamente radicato il senso di comunità della popolazione coreana. Al contrario i cibi shisik (時食) venivano consumati con frequenza stagionale.

In Primavera

- Seollal 설날 (Capodanno lunare): Il primo giorno del calendario lunare, il tteok-guk 떡국 (zuppa di torta di riso) e altri cibi festivi di Capodanno vengono consumati per segnare l'inizio di un nuovo anno. Cibo e alcool vengono preparati per riti ancestrali e offerti ai visitatori che augurano ogni bene ai vicini per il capodanno lunare. Consiste in sikhye 식혜, dasik 다식, gangjeong 강정 (sbuffi di riso dolce), pyeonyuk 편육 ( (carne bollita e affettata), jeon 전 (frittelle di carne o verdure), sujeonggwa 수정과 (punch alla cannella fatto con gotgam 곶감, ovvero cachi esiccati) e altre prelibatezze.

- Jeongwol Daeborum : Quando appare la prima luna piena del nuovo anno lunare, intorno al 15 gennaio), è consuetudine mangiare ogok-bap 오곡밥 (riso mescolato con altri quattro cereali) con namul. La mattina del 15, i bureom 부럼 (varie noci) vengono morse i per scongiurare eventuali croste o foruncoli durante l'anno. Anche il Gwibalgi-sul 귀밝이술 (vino che affina le orecchie) viene disposto sul tavolo della colazione per augurare la salute dell’udito.

In Estate

• Dano 단오, il quinto giorno del quinto mese del calendario lunare, una tra è le tre festività tradizionali più importanti della Corea oltre a Seollal e Chuseok. Nel giorno del Dano, arriva il caldo estivo e mentre gli uomini si impegnavano nella ssireum 씨름 (sport nazionale coreano di wrestling folklore), le donne si lavano i capelli con changpo 창포 (pianta aromatica di iris) e si prestano alla geune-ttwigi 그네뛰기 (usanza di utilizzare altalene le cui corde sono attaccate ad altezze impressionanti).  I cibi del Dano includono tortini di riso a base di pianta palustre, bevande rinfrescanti a base di una miscela di erbe medicinali, hwachae 화채 al gusto ciliegia (punch alla ciliegia), zuppa di aringhe, carpa dorata brasata, gnocchi di aringhe, ecc.
• Sambok : Le settimane  tra giugno e luglio del calendario lunare, dove sambok significa tre giorni caldi. Inizialmente vi è il Chobok, ovvero l’inizio dei giorni caldi, successivamente il jungbok ossia i giorni di mezzo caldi e infine il malbok, la fine dei giorni caldi. Di tutti i cibi della festività sambok, la samgyetang è popolarmente apprezzata. Altri cibi includono yukgaejang 육개장 (zuppa di straccetti di manzo piccante), min-eo 민어 (scienidi), jangeo 장어 (anguilla), chueotang 추어탕 (zuppa di pesce loach), ecc.

In Autunno

- Chilseok 칠석: Tale festività avviene a Luglio poiché secondo il mito del settimo giorno del settimo mese del calendario lunare, i due amanti Gyunwoo e Jiknyeo potevano osservare le affascinanti stelle, l'uno nelle braccia dell'altro in un unico giorno dell'anno. Le pietanze tipiche includono tortino di riso al vapore, mil-guksu 밀국수 (tagliatelle di grano in brodo freddo), kimchi di cetriolo, (punch alla pesca) e punch all’anguria.

- Chuseok 추석: Il 15 agosto nel calendario lunare è la più grande festa annuale della Corea, poiché si tratta della festa del raccolto di metà autunno. In questo periodo riso e cereali appena raccolti trasformati in dolci di farina di riso, preparati freschi e cucinati.

In Inverno

• Dongji: A Novembre avviene il solstizio d’inverno anche chiamato “Piccolo Capodanno”, in cui la notte si allunga e il giorno si accorcia più di tutto l’anno. In questo giorno, il patjuk 팥죽 (porridge di fagioli rossi) viene consumato, perché si crede che il colore rosso del porridge scacci la sfortuna e respinga gli spiriti maligni. Vengono poi aggiunte polpette di riso glutinoso assieme al patjuk, in base alla propria età, poiché la tradizione afferma che tale è il metodo di invecchiare.
  
  
• Seotdal Gumeum: Il Capodanno lunare cinese che cade  l'ultimo giorno del 12° mese del calendario lunare, periodo in cui viene praticata l'usanza di inchinarsi per salutare ed onorare gli anziani. Il profondo inchino è rivolto agli antenati e alle generazioni anziane, come simbolo di gratitudine il fortunato anno trascorso. Il cibo consumato in questo giorno è principalmente goldongban bibimbap, gaksaek-jeon (jeon cromaticamente variegati), wanja-tang (zuppa di polpette) e injeolmi 인절미 (torta di riso dolce in polvere di soia).

Fonte:

https://www.hansik.or.kr/main/main.do

Wikipedia link:
https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_coreana

TOPIC: Commissione Nazionale dei Diritti Umani della Corea

WRITERS: Elisa Rigamonti, Silvia Molteni

SHORT EXPLANATION: This article presents overall information on the National Human Rights Commission of Korea which is in charge of policy investigation, relief, education and public relations, and domestic and foreign cooperation as a quasi-judicial human rights organization.

LINK TO THE ARTICLE: https://it.wikipedia.org/wiki/Commissione_nazionale_dei_diritti_umani_della_Corea

SOURCES: 

https://www.law.go.kr/LSW/detcInfoP.do?detcSeq=14478

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-642-31689-0_2

https://www.humanrights.go.kr/site/homepage/menu/viewMenu?menuid=002001001004

https://www.humanrights.go.kr/site/homepage/menu/viewMenu?menuid=002001003003

https://www.humanrights.go.kr/site/program/board/basicboard/view?menuid=002002001&boardtypeid=7003&boardid=7605335

https://www.amnesty.org/en/location/asia-and-the-pacific/east-asia/south-korea/report-korea-republic-of/

https://www.hrw.org/world-report/2021/country-chapters/south-korea

https://www.humanrights.go.kr/site/program/board/basicboard/view?menuid=002002001&boardtypeid=7003&boardid=7606181

https://www.humanrights.go.kr/site/program/board/basicboard/view?menuid=002002001&boardtypeid=7003&boardid=7605586

https://www.humanrights.go.kr/site/program/board/basicboard/view?menuid=002002001&boardtypeid=7003&boardid=7606456